主播 | 潇磊 刘飞

这期聊饺子馄饨。在中国人千年之前的老祖宗那儿，水饺馄饨不分家，千年之后的今天，依然有些地方管俩都叫水饺，但长得都像馄饨。饺子对中国人有特别的意义，也因此能做成一门长久的生意。这期聊到的袁记云饺、喜家德、大娘水饺这三家，大抵可以代表中国水饺连锁行业的三种范式：袁记代表了 “加盟 + 中央厨房 + 快速扩张” 的新锐势力；喜家德坚守 “直营 + 单品聚焦 + 稳健经营” 的口碑路线；而大娘则是 “先发 + 资本运作 + 战略失误” 的警示案例。而犯错之后，吉祥馄饨又是一个很好的前进中求重生，不断修正找回自我的不错案例。这几家如果开在同一排，你会抬脚迈进哪家的大门呢？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。

时间轴：

00:02:25 饺子与馄饨的历史起源与相关传说

00:10:13 中国各地饺子与馄饨的名称和制作方法差异

00:14:31 吉祥馄饨的创业故事与成功之道

00:33:04 大娘水饺的兴衰历程

00:46:07 喜家德饺子品牌的崛起与扩张之路

01:01:03 袁记云饺的快速发展之路及挑战

01:16:43 总结

01:24:18 彩蛋：念评论环节

云南人手绘版 “饺子” 怎么包：

疑似吉祥馄饨最早的门头：

大娘水饺 logo 变化：

喜家德一字型水饺：

喜家德门店分布图：

喜家德公司里挂的标语：

挑战 “喂长辈第一口水饺” 吉尼斯纪录活动：

袁记饺子云吞连锁店店招：

2025 年度饺子馄饨十大品牌榜前五名：

主要参考资料：

各品牌官网

《从春秋到春节：饺子中包裹的中国故事》 新华网

《从娇耳到饺子的千年流传》 覃博雅 常红 北京日报

《饺子的英语表达与文化》 外研社

《饺子、包子都是怎么诞生的？》 郭晔旻 国家人文历史

《中国饮食文化史》 赵荣光

《靠一碗馄饨，他年入 15 亿》 谢璇 正和岛 2022

《2500 家店，年入 15 亿元，吉祥馄饨如何成为小吃界的王者？》 2023

《独家对话吉祥馄饨张彪：刚刚完成近亿融资，但不能逼我跟风 “兰州拉面”》 曹玮钰 王满华 投中网

《专访吉祥馄饨创始人：年入 15 亿背后有 5 个 “硬核策略”！》 餐饮老板内参

《2500 家店，年入 15 亿元，吉祥馄饨如何成为小吃界的王者？》 谈秋平 蓝鲨消费

《馄饨战争：有人开店上千家，有人年赚十五亿》 众郝餐饮咨询

《被玩砸的资本游戏！大娘水饺几度易主！谁该背锅？》 何沛凌 红餐网

《创始人引狼入室被踢出局，“大娘水饺” 败了》 张玫 和讯网

《大娘水饺不断易主的一生》 卢奕贝 界面新闻

《大娘水饺创始人吴国强被拒公司年会门外》 经济参考报

《致全体大娘人的公开信》 吴国强

《经营半生，却被外资赶出局：“三度卖身” 的大娘水饺，该何去何从？》 朱末 深氪新消费

《从 1 家店到超 800 家，这个企业 20 余年做对了什么？》 管建涛 孙晓宇 经济参考报

《20 年开店超 800 家，这位餐饮 “老炮” 闷声发大财》 曾有为 品牌观察官

《张丽俊对话高德福：20 年喜家德做对了一件事，自己人管自己人》 张丽俊

《喜家德 22 年的思考与总结 —— 复购是餐饮最大的本质》 高德福

《挑战吉尼斯纪录：为什么是喜家德？》 王春玲 职业餐饮网

《校友回湘丨 “袁记云饺” 创始人袁亮宏：探索一颗饺子的边界 家乡是我创业的初心》 王嫣 红网

《袁记云饺郑伯奇：门店数第一的水饺品牌是如何炼成的？》 任彩茹 36 氪

《袁记云饺，究竟有没有 “虚假宣传”？》 澎湃新闻

《认知战略解读：袁记云饺如何创造十年 43 亿的奇迹？》 红色知本家

《袁记云饺被立案调查 加盟 “狂奔” 但质量问题难解》 刘婧汐 21 世纪经济报道

《袁记云饺的焦虑》 餐饮老板内参

片尾曲：

ZP 大王《酒中仙》

本期制作人：

圣文

听友投稿邮箱：bannatie@163.com

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本期封面由 ChatGPT 生成