中国已成为全球最大的鱼子酱出口国，2024 年占据全球出口量的 44%。这得益于自上世纪 50 年代积累的鲟鱼人工养殖技术、丰富的水域资源，以及国际禁止野生鱼子酱贸易后留出的市场空间。龙头企业如鲟龙科技通过 “公司 + 农户” 模式实现规模化生产，年产量占全球 35%，并正申请港交所上市。然而，产业仍面临西方市场对中国制造的偏见、品牌认知度不足以及产品结构单一等挑战。尽管如此，中国凭借成本优势和供应链效率，已在高端水产养殖领域展现出强劲的全球竞争力。