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EP194 高端食材变成“土特产”，我们距离“鱼子酱自由”还有多远？

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EP194 高端食材变成 “土特产”，我们距离 “鱼子酱自由” 还有多远？

Talk三联

2025/04/12
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嘉宾 | 丘濂，《三联生活周刊》主笔 嘉宾 | 黑麦，《三联生活周刊》主笔 嘉宾 | 吴丽玮，《三联生活周刊》主任记者 主播 | 高一丁，《Talk 三联》编辑 “土豆、辣椒、西红柿，其实都是‘海外物种’”。这样的内容已经算不上什么冷知识，但当鱼子酱、抹茶、和牛等刻板印象中的海外高端食材，也开始实现大规模国产，并在国际市场上逐渐占有更多份额时，发生农牧业的变革，似乎在餐桌上变得更为直观。 这些 “洋食材”，是如何成为新晋 “土特产” 的？它们的品质如何，是否能作为一种平替？当 “进口” 变成 “国产”，是不是就能...

Highlights

本期节目聚焦于中国新兴特产现象，探讨了如鱼子酱、抹茶、和牛等高端食材如何从进口产品转变为国产特色。这些变化不仅体现了农业技术的进步，也反映了消费升级和国际贸易环境的变化对食品行业的影响。
00:08
新特产指以往与国产不相关的东西如今成中国特产
02:23
中国鱼子酱产量和出口均世界第一
05:14
鲟鱼产鱼子酱需至少七年，久则价值更高
15:13
商家利用中国消费者对年份的好奇心做市场
17:30
抹茶存放会转化出海苔香，鲜味来自氨基酸等内含物质
25:58
和牛品种决定雪花质量，日本和牛为杂交优选结果
35:21
抹茶蛋糕卷销量达去年同期五倍成爆款
40:11
日本核废水问题促进中国抹茶出口增长
45:45
鱼子酱制作关键在于低温净化及弹性鱼子
47:25
低盐鱼子酱保质期短但可按需定制
1:01:08
厨师将昂贵食材如鱼子酱融入创意菜品中

Chapters

探讨中国新特产
00:00
时间轴
哪些产品属于 “中国新特产”？
01:09
和原产地相比，国产食材吃起来有差别吗？
04:03
国产的鱼子酱生意，是怎么做起来的？
10:46
把绿茶磨成粉，就是抹茶了吗？
16:15
和牛国产背后，是一条庞大的产业链条
20:33
谁在消费 “中国新特产”？
28:50
“贸易战” 会影响 “新特产” 出海吗？
35:57
国产鱼子酱能做大，和饮食偏好也有关系
41:34
为什么鱼子酱一定要拌盐？
46:14
在哪里可以吃到这些 “新特产”？
50:33

Transcript

高一丁: 大家好，欢迎来到本期的 talk 三连，我是 talk 三连的编辑高一丁。那这期呢我们一起来聊一聊和新特产有关的话题，什么叫新特产？一会我们会给大家解释啊，那一起来聊这期的还有几位周刊的记者。黑麦，吴丽玮和丘濂，大家好，我是黑麦。 吴丽玮: 大家好，我是吴丽玮。 丘濂: 大家好，我是丘濂。 高一丁: 我们今天之所以说是叫新特产，那可能跟之前的所谓老特产或者说土特产会有一点区别。其实就是有一些，我们之前印象中，可能跟国产不太能搭上边的东西，然后现在发现，反而成为了我们中国的新特产。之前可能我们听过说...