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13 卸下标签，一场餐饮创业坦白局｜对话汪小菲

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13 卸下标签，一场餐饮创业坦白局｜对话汪小菲

武财人

2025/10/31
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在与汪小菲对话前，我意识到大众对他的关注，常常绕不开那些围绕他私生活的讨论与标签。但在这次长达两小时的交流中，我选择将目光聚焦于他作为餐饮人的这一面。他不回避过去的起伏，也不刻意强调未来的野心，而是以一种近乎坦诚的姿态，回溯自己与餐饮行业相伴二十年的路径。 我们从他 36 岁那年出版的自传《生于 1981》聊起，回溯了他从北京大杂院到巴黎求学，再从俏江南、兰会所到麻六记的创业历程。我看到的是一位对行业有深刻思考、甚至有些传统的经营者。他谈川菜，坚持 “古法”，拒绝为了创新而改变菜系的本味；他谈经营，在追求规模化的...

Highlights

在这次深度对谈中，汪小菲褪去公众人物的标签，以一名深耕餐饮二十年的经营者身份，坦诚分享他对川菜传承、品牌经营与行业困境的思考。从巴黎求学到回归国内餐饮战场，他的经历交织着个人成长与商业实践的双重轨迹。
08:04
用学生卡买麦当劳巨无霸套餐能得两个汉堡，吃了三个月
10:13
庆幸没学好设计，觉得自己适合干餐饮
16:31
老店恒久带来记忆与幸福感
16:58
川菜有历史文化沉淀，没必要改变原有口味
22:22
厨师长李平从 23 岁加入俏江南，成长为集团行政总厨
29:08
俏江南为奥运会篮球运动员提供餐饮服务，显著提升国际声誉。
34:59
现在追求的是让不同收入的老百姓都能吃到麻六记的酸辣粉和重庆小面
37:05
火锅底料铺了两万多个商超便利店，应将影响力覆盖到产品而非仅开店。
40:34
川菜的烟火气和厨师个性是食品艺术的核心
45:01
连锁餐饮也能提供情绪价值，这是消费者当下需求
51:09
企业应追求最终净利润，而非单纯菜品毛利
58:08
地段是开店最重要的因素，其次是经营模式。
1:07:17
零售业务营收已超线下门店
1:11:44
消费者是冲着菜品来的，不是因为汪小菲出现在直播间。
1:18:20
不会因他人或事改变经营方式，坚持做好自己的经营才重要
1:21:58
不会降低麻六记质量来降价，而是推出全新产品线
1:23:01
人去世刹那的思想认知很重要，应让死者有尊严地离世
1:34:13
现在听起来已实现最向往的生活状态
1:34:29
要多站在别人角度考虑问题，在工作和生活中学会反省

Chapters

生于 1981，但我更像个 70 后
00:00
初到巴黎：用学生卡吃三个月麦当劳
04:02
本来想学服装设计
08:35
巴黎的课堂在街边橱窗
10:35
我第一次接触时尚是 ZARA
12:08
我为什么不做融合菜？
16:57
做川菜的基因要回溯到 “阿兰酒家”
19:31
回国后我为俏江南做的三件事
23:31
服务北京奥运会，给龙井虾仁喷龙井茶
31:08
五年 50 家，从高端餐饮转向大众餐饮
35:26
川菜必须靠人炒，要允许厨师做菜的口味差异
39:09
我们就是要 “化简为繁”
41:56
卷价格没用，关注菜品毛利是不对的
46:38
“麻六记” 诞生记：本来是个台湾小店
51:39
人均几十块、有酒喝的 “小麻六” 来了
1:00:31
酸辣粉的成功逻辑
1:08:01
“锋味” 这个品牌做得好
1:14:55
和舆论共处，要学会接纳
1:19:27
如果有一天我不做餐饮了..
1:23:01
童年记忆：清苦与 “颠沛流离”
1:26:10
我想对 20 年前的自己说...
1:34:29

Transcript

汪小菲: 武，财人。 大武老师: 这里是大武老师的财经播客，我们今天就是这一个新的节目啊，我们的视频播客别叫我总。所以如果不叫您汪总的话，你就是叫您什么合适？ 汪小菲: 小飞。 大武老师: 小飞，OK。 汪小菲: 汪先生，汪先生。 大武老师: 小飞，好，那小飞其实很多人可能对你的了解，是从网上还有你开店，然后我之前对你比较多的了解，其实是从你的自传《生于 1981》，那个时候其实感觉说，把这个出生的年份，作为书名还是挺少见的。是吧？ 汪小菲: 因为我想不出别的名。
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