[https://image.xyzcdn.net/FosLzcVzwKy7EPerxLsZK0NZz3xb.jpg] 在与汪小菲对话前，我意识到大众对他的关注，常常绕不开那些围绕他私生活的讨论与标签。但在这次长达两小时的交流中，我选择将目光聚焦于他作为餐饮人的这一面。他不回避过去的起伏，也不刻意强调未来的野心，而是以一种近乎坦诚的姿态，回溯自己与餐饮行业相伴二十年的路径。 我们从他 36 岁那年出版的自传《生于 1981》聊起，回溯了他从北京大杂院到巴黎求学，再从俏江南、兰会所到麻六记的创业历程。我看到的是一位对行业有深刻思考、甚至有些传统的经营者。他谈川菜，坚持 “古法”，拒绝为了创新而改变菜系的本味；他谈经营，在追求规模化的市场里，珍视厨师手艺带来的 “烟火气” 和细微差异。 他毫不避讳过去的挫折与转型的艰难，当整个行业都在内卷价格、压缩成本时，他却提出要 “化简为繁”，希望为顾客提供更完整的情绪价值与审美体验。 或许，每个人都有许多面向。而在经营麻六记、在谈论菜品、供应链和团队建设这件事上，我能感受到，汪小菲是认真的。这份在传统行业中深耕的定力与长期主义，或许是他更希望被大家看到的另一面。 [https://image.xyzcdn.net/Fl5WOyPJk094flK2FvBpJBQApZhI.jpg] 主播：大武老师 嘉宾：汪小菲，麻六记创始人 [https://image.xyzcdn.net/FpRPNbLnFvYrN7zkFxjlMaCJSVUc.jpg] 本期节目是和微博财经共同策划，由微博财经独家出品的视频播客栏目「别叫我总」，完整视频在这里 [https://weibo.com/6165769552/5227920301752684] [https://image.xyzcdn.net/FgCDEWJk1jmJsRb7JjdwzQ8A-w9O.jpg] “如果你有幸年轻时在巴黎生活，那么无论你走到哪里，巴黎都会一生跟随于你” 00:42 生于 1981，但我更像个 70 后 04:02 初到巴黎：用学生卡吃三个月麦当劳 08:35 本来想学服装设计 10:35 巴黎的课堂在街边橱窗 12:08 我第一次接触时尚是 ZARA “创新不是彻底颠覆一些东西” 16:57 我为什么不做融合菜？ 19:31 做川菜的基因要回溯到 “阿兰酒家” 23:31 回国后我为俏江南做的三件事 31:08 服务北京奥运会，给龙井虾仁喷龙井茶 35:26 五年 50 家，从高端餐饮转向大众餐饮 39:09 川菜必须靠人炒，要允许厨师做菜的口味差异 41:56 我们就是要 “化简为繁” 46:38 卷价格没用，关注菜品毛利是不对的 51:39 “麻六记” 诞生记：本来是个台湾小店 1:00:31 人均几十块、有酒喝的 “小麻六” 来了 1:08:01 酸辣粉的成功逻辑 1:14:55 “锋味” 这个品牌做得好 “还是要多站在别人的角度上考虑问题” 1:19:27 和舆论共处，要学会接纳 01:23:01 如果有一天我不做餐饮了.. .01:26:10 童年记忆：清苦与 “颠沛流离” 1:34:29 我想对 20 年前的自己说... [https://image.xyzcdn.net/Fp20w0FgYves14ceEGds7U5KHuc4.jpg] 【收听渠道】 小宇宙 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/67da93ceee831906444a1fa5]｜喜马拉雅 [https://xima.tv/1_LM9B9j?_sonic = 0]｜苹果 Poscast [https://podcasts.apple.com/cn/podcast/% E6% AD% A6% E8% B4% A2% E4% BA% BA/id1804259603]｜微博音频 [https://weibo.com/u/6165769552]｜QQ 音乐 [https://c6.y.qq.com/base/fcgi-bin/u?__=p4UnW2UMtxMd]｜网易云音乐 [http://163cn.tv/DOz81u3]｜豆瓣 [https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/podcast/37289539/&dt_dapp = 1]｜知乎 [https://www.zhihu.com/podcast/channel/1890000696490832082?share_code = qx8wbg0pUMLZ & tab = podcast_episode_list & utm_psn = 1894878685535916849]｜B 站 [https://b23.tv/6HZkyoZ] 【联系方式】 微博 @叫我大武老师 [https://weibo.com/u/6165769552] 小红书 @叫我大武老师 [https://www.xiaohongshu.com/user/profile/568b7b4484edcd0d86c605d3?xsec_token = YBqNsx340 - GWk9McE_JtL8fe3yecFhzZLSmOvQjE9FU6I=&xsec_source = app_share & xhsshare = CopyLink & appuid = 568b7b4484edcd0d86c605d3 & apptime = 1742468791 & share_id = 380e4506c2464a2cb84271a014adfc79] 【大武老师的另一档播客】 《武湖四海》 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/65e47b2ecfdcad8d2c5a2153]：女性视角解读社会、文化、生活、两性 【欢迎扫码添加小助理进群，小助理柚子同学微信：aaa18500516，请备注 “武财人” or “加群”】 [https://image.xyzcdn.net/Fv2BZ34KnqFeoXKWdo8wfwczquUn.jpg]