E188 虚假的百年老店：一家餐厅开 100 年；真实的百年老店：开 30 家 3.3 年小店🐶餐饮创业避坑指南
知行小酒馆
2025/05/16
E188 虚假的百年老店：一家餐厅开 100 年；真实的百年老店：开 30 家 3.3 年小店🐶餐饮创业避坑指南
E188 虚假的百年老店：一家餐厅开 100 年；真实的百年老店：开 30 家 3.3 年小店🐶餐饮创业避坑指南
知行小酒馆
2025/05/16
Shownote
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🍦 欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有行出品的播客节目。我们关注投资，更关注如何更好地生活。我是雨白。 最近我迷上了各种餐饮咨询类的直播，什么品类都有。看得多了才意识到，原本我以为「开店难」已经是当下的共识，尤其是开餐饮店。但实际上，想开店的人依然络绎不绝。这也解释了，为什么我们身边的餐厅一旦关门，很快就会被新店取代。有些街区甚至密集到一条街上开出十几家咖啡馆。 就在这时候，我认识了苗苗。她的经历非常有意思：曾是一位消费赛道的投资人，后来亲自下场创业开了连锁咖啡馆和意大利餐厅。值得一提的是，这两门生意至...
Highlights
Highlights
在 2025 年的餐饮行业中，尽管面临诸多挑战，但仍被视为一个现金流充足的好生意。本期节目邀请了前消费股权从业者苗苗和「企鹅吃喝指南」创始人志伟，与主持人雨白一同探讨餐饮行业的现状与未来。他们分享了关于短期主义的见解、新手开店的误区以及如何选择适合的品类等实用经验。
Chapters
Chapters
2025 年餐饮行业的机遇与挑战
00:00财务上的短期主义，是一个餐饮人长期发展的必要基石
04:23新手开店误区 01: 开一家小店，不求大富大贵，只求绿水长流
09:26新手开店误区 02: 自己看店好累啊，请个职业经理人来管吧
12:43做餐饮和炒股，真的很像
16:18如果你是第一次进入餐饮业: 算好账，全职干，少投钱
24:16从二八原则到一九原则，是什么加剧了餐饮行业的竞争与分化？
31:04奶茶和咖啡，过去 20 年餐饮业里为数不多的好赛道
39:36运营好一家餐饮店，有点像谈恋爱: 保持出品稳定，别出幺蛾子，不定期给用户提供新鲜感
43:15如何选择品类？先看供需关系
49:01品牌加盟「搭便车」？对普通人来说，这极有可能成为亏钱的开端
59:35社交媒体上刷到「外卖判官」帖: 嘎嘎乐；开店后遇到职业差评师: 笑不出来
1:04:08好吃很重要，但没那么重要: 抛开主观感受，回到客观的市场角度，才能做好餐饮投资
1:16:59Transcript
Transcript
雨白: 欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有行出品的播客节目。我们关注投资，更关注怎样更好的生活。我是雨白，最近我爱上了看各种餐饮咨询直播，特别好玩，什么品类都有，不看不知道，看了我才明白。原本我以为到了当下，开店难是一种共识，尤其是开餐饮店，但事实上，想要开店的人实在还是太多了。这也是为什么。我相信你也会发现，你们家附近的餐厅，倒了一家立刻会换上另外一家。有些地方一条街能有十几家咖啡馆。也是在这个时候我认识了苗苗，苗苗的经历很有趣。她曾经是一位消费赛道的投资人，后来自己下场做了连锁咖啡馆，还开了意大利餐厅。...
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