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No.154 中国火锅前传

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No.154 中国火锅前传

半拿铁 | 商业沉浮录

2025/06/11
半拿铁 | 商业沉浮录

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2025/06/11
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主播 | 潇磊 刘飞 快餐系列结束之后我们再单独讲讲火锅。这玩意儿历史悠久内涵丰富，适配性强外延宽泛，既可进街巷里弄、摆路边桥头，又能登大雅之堂、担国宴之纲，堪称居家旅行、聚会宴请之必备佳品。火锅这种人人都爱的好东西，它最早是啥时候出现的？历史上经历了哪些发展？现在又占到了中餐市场多大的份额？在如今群雄并起的火锅江湖之前，中华大地上曾经出现过哪些煊赫一时的火锅厂牌？这些问题，我们今天来捋。坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。 —— 听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻・半拿铁...

Highlights

火锅作为中国饮食文化的代表，不仅历史悠久，而且内涵丰富。从古代的祭祀器具温鼎到现代遍布大街小巷的火锅店，火锅以其独特的魅力连接了历史与现代生活。本期节目将深入探讨火锅的发展历程、市场格局以及经典品牌的兴衰故事。
02:50
火锅能撑起最纯粹的中国味道
08:05
温鼎实际不能煮熟食物，仅用于保温
18:31
林洪在武夷山发明兔肉火锅‘拨霞供’
25:58
火锅曾作为外交工具出现在国际场合
29:41
川渝火锅用三分之一门店撑起三分之二市场份额
38:23
涮羊肉选用最鲜嫩部位，下脚料做成小吃供百姓品尝
53:09
桥头火锅发明隔板锅，可分酸、辣、清汤三种口味
1:21:57
小肥羊首家店开业采用无蘸料模式迅速走红
1:33:38
百胜安排杨耀强加入小肥羊助力上市
1:36:48
张钢维护创业团队，导致职业经理人团队心灰意冷
1:47:00
百胜接棒小肥羊启动二次改革，提高客单价导致客户流失
1:59:07
谭鱼头创始人因赌博和个人债务问题导致品牌衰败

Chapters

火锅起源与文化
00:00
商周时期的祭祀与温鼎的用途及演变
06:53
唐代至清代火锅的演变于与流行
14:39
新中国成立后火锅的各个派系
25:51
中国火锅市场主流派系及其市场份额分析
29:33
东来顺的崛起与发展历程
31:27
重庆桥头火锅的起源与发展历程
50:53
张钢创立小肥羊的成功故事
1:08:45
小肥羊的股权改革与管理层变动
1:27:28
小肥羊上市后内部管理冲突与改革失败
1:33:57
小肥羊被百胜收购后的兴衰历程
1:40:00
谭鱼头火锅的兴衰历程
1:56:30

Transcript

潇磊: 其他人是不是这么想？虽然说见仁见智，但是火锅自己，它是怎么想的，我是知道的，火锅，它是咕嘟，咕嘟，咕嘟。什么鹿肉片，山鸡片，野猪肉，野鸭脯，鱿鱼卷，鲜鱼肉。飞龙脯，抱不紧，刺龙牙，口声火锅。 刘飞: 你说不放个午餐肉？ 潇磊: 江都王叫刘飞。 刘飞: 真叫刘飞。 潇磊: 做任何事情都必须做老大，绝对不做老二。属于是赵王爷做辣条，太哇塞了，可以说是老北京喝豆汁，太哇塞了。 刘飞: 当时的 KOL。 潇磊: 你好寂寞，今天是一个百无聊赖的日子，而且世界就是这样的。而我这里，有新奇的东西可以为你解闷，有温...