嘉宾 | 丘濂，《三联生活周刊》主笔 嘉宾 | 驳静，《三联生活周刊》主任记者 嘉宾 | 黑麦，《三联生活周刊》主任记者 主播 | 高一丁，《Talk 三联》编辑  ※ 本期封面报道：《中国新特产 [http://ny.zdline.cn/mobile/magazine?id = 5167]》  写美食，一直是《三联生活周刊》的传统选题之一，而从 2025 年开始，我们将关注点放在一些 “中国新特产” 上。比如第一期《中国新特产》中的鱼子酱、和牛、蓝莓与抹茶。这些昔日颇为昂贵的 “进口食材”，开始以国产的面貌进入日常餐桌。  今年，我们将目光聚焦在那些提供优质蛋白和优质脂肪的 “新特产”：鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝，希望了解这些食材是如何在全球市场中占据一席之地，以及在国人对吃的极致追求下，如何催生出各种新的可能。  本期节目，我们就一起聊聊这些养殖业中的 “新特产”，看看在一口口浓郁的味觉刺激背后，有着怎样的故事。  【时间轴】 01:18 为什么会聚焦鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝？ 08:46 国内消费者的需求，如何改变产品的样式？ 14:03 到底是虹鳟鱼还是三文鱼？ 18:08 高原水库里如何养鱼？ 21:19 当鳗鱼鱼苗成为一种期货交易 36:47 为什么鳗鱼适合做成 “预制菜”？ 39:21 作为食材的鹅肝，究竟从何而来？ 53:15 当鹅也开始得 “痛风” 57:09 三文鱼的颜色，其实来自饲料？ 62:04 有哪些值得一试的新特产？  【延伸推荐】  EP194 高端食材变成 “土特产”，我们距离 “鱼子酱自由” 还有多远？ [https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/67f8c39059699d74dc077eac] EP226 产区踏访记：中国有葡萄酒的好风土吗？ [https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/68fb40f90156720321db844b] 编辑/一丁 剪辑/译丹 ———— “Talk 三联” 是《三联生活周刊》出品的一档软硬皆有的泛文化类音频栏目，用声音记录报道背后的故事，提供丰富的新知与思辨的可能。在以下渠道均可收听我们的节目： 三联中读 APP [https://apps.apple.com/cn/app/% E4% B8%89% E8%81%94% E4% B8% AD% E8% AF% BB-% E8% AE% A9% E9%98%85% E8% AF% BB% E6%9B% B4% E9% AB%98% E5%93%81% E8% B4% A8/id509436231] | 小宇宙 | 喜马拉雅 | 苹果播客 | 网易云音乐 【我们还有这些播客】 苗师傅・天真与经验 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/625920d3665989ab8a6e0baa] | 中场时间 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/6295bf076c7eec4d0113cc0c] | 我有一个朋友・董晨宇 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/653a85ae53c1d3291144cb79] | 多一种生活 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/65bcbff635dd8780ed6dd3ab] | 现场！现场！ [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/6667bc1894977a26ef7f7f16] |  岁时茶山记 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/63498ca7e67030aadb38f6c8] |  你好，陌生人 HelloStranger [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/63eb573be99bdef7d3b1c6e1] | 孩子，你的情绪我们在乎 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/64d46f11e490c5dee50b2dee] | “三联・大案追踪” 有声剧 [https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/648c0d85830480fdfa0bf6b8] 如果你喜欢我们的节目，欢迎点赞支持，或者把我们的节目推荐给更多的朋友～ 【关注我们】 App：三联中读 [https://apps.apple.com/cn/app/% E4% B8%89% E8%81%94% E4% B8% AD% E8% AF% BB-% E8% AE% A9% E9%98%85% E8% AF% BB% E6%9B% B4% E9% AB%98% E5%93%81% E8% B4% A8/id509436231] 微信公众号：三联中读 [https://mp.weixin.qq.com/mp/profile_ext?action = home&__biz = MjM5OTIzMjk5OQ==&scene = 124#wechat_redirect] 微博：@三联中读 [https://weibo.com/u/5639985234] 小红书：三联中读 [https://www.xiaohongshu.com/user/profile/62b01e45000000001b02560f?xhsshare = CopyLink & appuid = 5567ffe962a60c6649133ed2 & apptime = 1694674594] 点击👉🏻 三联生活周刊官网 [https://www.lifeweek.com.cn/]，了解更多 【商务合作】 zhongdu@lifeweek.com.cn