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No.156 中国火锅正传

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No.156 中国火锅正传

半拿铁 | 商业沉浮录

2025/06/25
半拿铁 | 商业沉浮录

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2025/06/25
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这期名字取得不是很满意，开始想叫 “中国火锅后传”，但想想讲的都是当下头部品牌，实在也不算后，所以就叫了个正传，但其实也没那么正。火锅是正餐里面标准化程度最高也是最大的一个赛道，除了遥遥领先的海底捞和紧追其后的众多名牌，还有很多偏门小众的吃法和客单价贴地飞行的小火锅品牌。不管你好哪一口，都能在芸芸众火锅店里找到能抚慰你的中国胃的那一家。那到底是哪一家呢？坐吧，来份冰美式锅底，我们边吃边聊。 —— 听友投稿邮箱：bannatie@163.com ️杭州特调「芝麻・半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01cof...

Highlights

火锅作为中国餐饮市场中最具标准化和规模化的品类之一，见证了多个品牌的起落与变迁。从最初的地方风味到如今遍布全国甚至走向国际的连锁品牌，火锅行业的发展不仅体现了消费者口味的变化，也映射出商业模式的不断演进。
00:20
主播调侃冰美式咖啡锅底，称任何行业细致讲都有很多内容可聊
11:32
首次创业开火锅店即获成功，半年净赚一万元
34:00
张勇让不符合标准的合伙人及弟弟离开公司
44:22
推出低价锅底品牌小嗨火锅，瞄准年轻消费群体
56:44
2014 年至 2020 年门店数由 452 家增长至 1201 家
1:00:05
凑凑火锅曾靠高颜值营销快速扩张，五年营收复合增长率达 280%
1:15:02
两年内门店突破 500 家，三年达 800 多家
1:29:39
引入新西兰冰鲜毛肚使脆度提升，成营收 30% 的招牌爆品
1:42:41
冰美式入火锅引发争议，网友质疑其意义
2:09:22
乾隆千叟宴成面子工程，老人舟车劳顿多有伤亡

Chapters

火锅品牌与行业发展
00:00
海底捞创始人张勇的早期生活
01:48
海底捞第一家店开业
14:38
海底捞高层变动与战略升级
34:55
呷哺呷哺的创立历程
45:48
凑凑火锅：呷哺集团旗下的高端品牌
57:57
小龙坎火锅品牌的发展历程与挑战
1:11:18
巴奴火锅的发展历程
1:21:12
中国火锅消费市场的变化
1:39:27
彩蛋：念评论环节
2:03:05

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潇磊: 拿了一个牌子，上大马路上，就直接举上。写了俩的收留，那谁勒他呀，你写的是收留，人家念出来就是看猴。这年头说这个话，那政治非常不正确。 刘飞: 这什么意思？找漫漫。 潇磊: 一口一个千次百态。 刘飞: 一口不出声。吃了煮之前的见手青了。 潇磊: 冰美式咖啡锅底，您猜怎么着，锅里头直接就给你瓢咖啡豆的？上班的苦没吃够，我要来吃火锅的苦啊，客人是一桌一桌抓的，次转是一段一段贴的。 刘飞: 98 年就开始有这个名字了。这比比利比利还要早一点。 潇磊: 比利比利是怎么回事，怎么跟比利比利又有关系？瞎不瞎不比利...