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034.刺身居然不是越新鲜越好吃？寿司点什么不容易踩雷？把日料吃鱼这件事一次说清楚

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034. 刺身居然不是越新鲜越好吃？寿司点什么不容易踩雷？把日料吃鱼这件事一次说清楚

日本浮游

2025/05/20
日本浮游

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2025/05/20
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终于决定开挖【日本料理】这个大深坑！这个话题离不开的就是日本料理的核心 —— 海鲜料理。随着我国正式公开对日本海鲜检测合格的结果，相信也有不少小伙伴开始愿意逐渐尝试了。 但是你一定会发现，这里面的道道太深了，首先鱼的种类就有那么多！它们之间到底有什么区别？刚接触日料又该吃哪个比较好？该如何去鉴别好吃与否？又有什么推荐的料理种类呢？ 这一期里，我们就来详细给大家讲日本海鲜料理的门门道道和其中的文化。希望可以帮你吃日料的时候更享受，也更有趣！ 【本期主播】 丘主：九州鱼类克星 苏菲：海胆就是永远的神 ...

Highlights

本期节目深入探讨了日本海鲜料理的文化与技巧，从味觉记忆到不同烹饪手法，再到刺身、寿司、烤鱼、煮鱼和炸鱼等具体料理形式，全面解析了日本料理的魅力。
07:54
日本历史上长期以鱼为主，不吃畜类肉，导致海鲜料理成为日料核心
10:20
日本烤鱼是真正在烤炉或烤箱中烤制，而非炸制
14:13
三文鱼并非日本传统刺身，金枪鱼才是最高级的选择
27:49
若冰冻速度快、温度低且解冻手法得当，可最大程度保持鱼肉鲜味
36:09
脂肪含量高的鱼做成的刺身更好吃且更贵
44:11
卡兹尔刺身新鲜时像金枪鱼，但易发酸，日本人常用稻草火表面烧熟
57:20
在日本吃寿司可以直接用手拿取
1:07:37
昆布渍鱼吸收多余水分并注入海带鲜味，风味独特
1:16:15
鰤鱼寿司皮烤半生熟，肉鲜甜口感细腻
1:18:45
关东和关西蒲烧鳗鱼做法不同，背后有文化历史渊源
1:30:01
贝类‘浜烧’吃法是将贝类直接放火烧熟后食用
1:32:43
香鱼多带籽，吃起来香且营养高，配柚子醋更佳
1:36:24
卡雷鱼脂肪低、蛋白质含量高、口感好，适合健身人士
1:41:07
天妇罗是日本油炸料理中档次最高的
1:51:05
挪威三文鱼冷冻解冻后可做刺身，不必谈虫色变

Chapters

日本料理中的海鲜门道
00:00
什么是「味觉记忆」
01:59
日本海鲜料理常见的烹饪手法
09:19
先来介绍占日料半壁江山的生食: 刺身与寿司
第一大误区: 三文鱼刺身最高级？
14:13
第二大误区: 刺身是越新鲜越好？
19:56
评价刺身的三大维度: 味道，口感，脂肪
33:39
苏菲和丘主推荐的刺身种类
41:42
寿司的基本知识: 选店，食用顺序和常见种类
48:24
寿司的进阶知识: 选料，预处理，调味中的门门道道
59:11
苏菲和丘主推荐的寿司种类
1:14:50
和中国烤鱼完全不同的日本烤鱼，分为蒲烧和盐烧，浓郁和清淡各具风味
蒲烧鳗鱼在关东和关西原来如此不同
1:17:42
被忽略的盐烧烤鱼，其实是在日本最常吃的料理
1:22:29
苏菲和丘主推荐的烤鱼种类
1:31:31
日本的煮鱼: 配料简单，清淡而鲜美
1:35:03
日本的炸鱼: 从路边摊到高级料亭，各有各的好吃
1:38:51
一些日料中的实用小技巧
1:43:22

Transcript

苏菲: 大家好，我是苏菲。 丘主: 大家好，我是丘主。 苏菲: 欢迎大家收听。 丘主: 日本浮游。又到了无一黄金周，吃喝玩乐的季节。虽然说咱们这期节目上的时候，这个黄金周已经过去不少了，对，但是相信经历这么一轮，对吧，小伙伴的印象应该还是很深刻。我想就是大家是在国内旅游，还是说来日本旅游，还是说比如说像在日本的华人，想趁这个黄金周，因为日本也放。想出来放松的小伙伴们，肯定都离不开一个问题，就是吃。好不容易我去了一个地方玩，然后我早上要吃什么，中午吃什么，晚上吃什么？对这个五一黄金周，对吧？大家也会看到，这个...