64. 日料店全用国产鱼到底行不行？
厨此以外
2024/12/08
64. 日料店全用国产鱼到底行不行？
64. 日料店全用国产鱼到底行不行？
厨此以外
2024/12/08
Shownote
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从去年 8 月停止使用进口原产地为日本的水产品之后，日料店和国产鱼的磨合速度又被动地加快了不少。毕竟以前是可用可不用，现在却是非用不可。 一年时间说短也短， 禁渔再开渔也就一个半回合。一年时间说长也长，作为消费者也许主要体会到的是价格的变化，殊不知产业链 已经今非昔比了。 【时间轴】 0:08 全部改用国产鱼之后，日料店的套餐价格降了不少 6:36 除了食材之外，日料店还有哪些隐形成本 14:02 国产鱼的偏好和供给还不够稳定 21:27 国产鱼的筛选和分级可以更科学 28:04 国产鱼的处理已经...
Highlights
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近年来，随着进口日本水产品的限制，日料店不得不加速与国产鱼的磨合。这一变化不仅影响了食材的选择，也推动了整个产业链的转型。从价格调整到供应链优化，日料店在这一过程中面临诸多挑战与机遇。
Chapters
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全部改用国产鱼之后，日料店的套餐价格降了不少
00:00除了食材之外，日料店还有哪些隐形成本
06:36国产鱼的偏好和供给还不够稳定
14:02国产鱼的筛选和分级可以更科学
21:27国产鱼的处理已经越来越专业了
28:04冬天的鱼好，但日料在夏天更受欢迎
41:04国产鱼很好，而且好到所有的店都能用得起
45:10挖掘了好食材之后，在开心之余，也有不开心
51:13Transcript
Transcript
陈宇慧: 大家好，欢迎收听新一期的厨此以外，厨此以外其实做过两三次关于日料的一个选题吧，大概频次可能就是一年一期。然后今天邀请的嘉宾是去年十月份来上过我们节目的韩显鹏。韩主厨。
韩显鹏: 大家好，我是我姓韩。
陈宇慧: 韩主厨之前在藤本 Fujimoto，最近刚刚离职准备创业，就是做自己的一个新的餐厅。就是最近为什么想找他再聊一次呢，因为我前这儿看他朋友圈跟发微信的时候，发现他在各地的港口去采风。就这件事其实有吸引到我，因为我觉得好像国内的日料店主厨们，很多太过忙碌。他的营业时间非常的长，就是从早上开始收鱼...
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