日料店在进口日本水产品受限后，开始全面转向国产鱼，套餐价格从 1980 元降至 1280 元1。国产鱼因供应链简洁、成本较低，成为主要替代品，但高端日料店的食材成本结构仍存在差异2。国产鱼在价格和鲜度上具有优势，但供应不稳定且受季节影响较大3。尽管如此，国产鱼的处理技术已逐渐专业化，捕鱼技术和保存方式不断提升4。冬季国产鱼供应稳定，适合日料店使用，而夏季则面临食材品质下降的挑战5。国产鱼的质量和分级标准逐渐提升，未来可能成为日料店的重要货源6。然而，市场环境复杂，商家需平衡成本与顾客体验7。