在中国本土餐饮纷纷陷入价格内卷和增长放缓时，一线商场的排队王，被来自日本的两家回转寿司店 —— 寿司郎和滨寿司承包了。
它们不仅人气超高，高峰期要排队两三个小时，在资本市场的战绩也颇为漂亮。寿司郎的母公司 Food & Life 股价两年涨了 2.7 倍，滨寿司的母公司泉膳控股，则是股价持续增长了 25 年的日本餐饮最牛股。
如果你还对在中国享有高性价比盛名的萨莉亚有印象，那么请注意，Food & Life、泉膳和萨莉亚，都是经历了 “日本失去的 30 年”、熬过了地狱模式的企业。在日本自 1990 年开始的通货紧缩里，日本民众捂紧钱袋子谨慎消费，餐饮企业不得不开打价格战，为了生存的它们，也练就了一身降本增效的功夫。
我们本期播客的嘉宾东子，既是一家基金的研究总监，也是一位长居中国的日本人，在他看来，穿越周期、在中国成为人气王的日本餐企，擅长的不止是降本增效，更会提供 “表演式的烟火气”。
在播客中，我们还谈到了 “失去的 30 年” 给日本餐饮行业带来的新创业产物，以及中国餐饮出海日本的新气象。但东子想反复强调的是 —— 千万不要照抄日本的作业。

【主播】
麻花，硅谷 101 特约研究员
【嘉宾】
东子，启承资本研究总监

【你将听到】
回转寿司，一种效率极高的经营圣体
06:45 连海底捞都想开的回转寿司，翻台率高到可怕
12:52 食材成本近 50% 的寿司品类，是如何控制成本的？
14:09 从回转寿司技术迭代，看日本擅长的 “线性创新”
21:54 回转寿司是个超级工厂，我们是流水线上负责吃的 “工人”

“失去的三十年”，如何重塑日本餐饮业
24:38 一份萨莉亚的意面，背后也有效率的提升
25:50 垂直供应链很好，但不是每个国家都适合
29:11 警示：极致降本增效给日本社会带来了什么？
30:59 “表演式烟火气”：餐饮标准化下的致胜法宝（e.g. 丸龟制面）

存量竞争里，日本餐饮创业的新产物
36:33 日本版 “滴灌通” venture link：盘活连锁餐饮后，为何自己破产了？
40:59 “中食” 的兴起，日本给中国 “预制菜” 的启示
47:59 日本餐饮创业的 “阶段化” 和 “分工化”（e.g. 七宝麻辣烫）

学习日本餐饮，可千万别 “刻舟求剑”
52:19 中日土壤大不同，照抄经验可就太偷懒了
58:57 日本餐企重估中国市场：曾经败北，如今意外适配 “通缩” 环境
59:31 日企出海的最大挑战：“非语言默契” 的文化壁垒
62:15 杨国福日本爆火背后的 “口味经济学”
63:51 会表演、有没包袱的品牌，适合去日本闯闯看（e.g.M Stand 咖啡）
65:29 给中国餐饮出海日本的两点建议
本期内容同步发布于启承资本的播客节目@消费启示录

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【延伸阅读和相关术语】
《钱包缩、胃口小，为什么日本餐饮企业却发展得更好了？》
《餐饮行业系列研究之六日本餐饮 30 年：复盘与启示》
寿司郎：自 2011 年起营业额连续 10 年位列日本回转寿司第一，母公司为 FOOD & LIFE Companies。目前寿司郎在亚洲已拥有超过 800 家直营店铺，其中中国门店 100 家，人均价格约 120 元。
滨寿司：日本三大回转寿司品牌之一，全球直营门店超 700 家，其中中国门店 125 家，客单价约 85 元。滨寿司母公司为日本最大连锁餐企泉膳控股，后者拥有 30 多个连锁品牌，包括食其家。
萨莉亚：日本连锁意式餐饮品牌，全球门店超 1500 家，其中中国内地约 500 家，因性价比极高，被称为 “预制菜之王”“日本的意大利沙县小吃”。
丸龟制面：日本东利多旗下乌冬面连锁品牌， 2012 年进入中国市场后曾开设 45 家门店，后于 2022 年 8 月全面退出。东利多旗下还有谭仔米线、村屋拉面等品牌。

【监制】
泓君
【后期】
AMEI
【运营】
朱婕
【BGM】
Ga$ Money - Xavy Rusan
Yami Ichi (Black Market) - Isaku Kageyama
No Turning Back - Alan Carlson-Green
Cramp Blues - John Runefelt
Un Piccolo Party - Martin Landstrom
Simple Pleasantries - Arthur Benson

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