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150.吃菌！和阿措聊云南的鸡枞,松茸,见手青...（擦口水）

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150. 吃菌！和阿措聊云南的鸡枞, 松茸, 见手青...（擦口水）

蜜獾吃书

2025/08/09
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2025/08/09
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打雷了！菌子季到了！云南人又疯了…… 本期嘉宾是丽江人、作家阿措。她和晴总两个大馋丫头，将跟大家分享滇西北的野生菌文化。 节目提到的山珍包括：鸡枞、松茸、见手青及其他牛肝菌，松露、青头、干巴菌、一窝羊、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌等…… 它们都是什么味道的？怎么做才最香？有什么注意事项？汪曾祺先生怎么陷入的 “吃菌鄙视链”？ 当然，既然作者来了，必须借机讨论一下《沧城》中的女主角水仙到底是菌子中毒或真的通灵？小皮匠是哪个民族的？以及续作中，(竟然) 还会出现的和菌子有关的故事 —— 可见，吃菌捡菌在何种程度上滋养了云南人...

Highlights

雷声响起，意味着云南的菌子季又到了。本期节目邀请来自丽江的作家阿措，与主持人一起探讨滇西北独特的野生菌文化。从鸡枞到松茸，从见手青到干巴菌，云南人对菌子的热爱早已深入骨髓。除了美食，菌子还承载着地方传统、生态智慧与文学想象。这不仅是一场味觉之旅，更是一次对自然、文化与人性的深度对话。
00:00
食材好，就不需要太多烹饪技巧
04:48
云南人并不以吃菌为冒险，中毒事件令人担忧而非娱乐
07:14
菌子火锅需煮半小时才可食用，以防中毒
13:27
鸡枞细嫩且有明显回甘，很多讲究的食材都带有天然甜味。
14:52
鸡枞由白蚁‘种植’，生长环境特殊
18:12
采菌时要与山沟通，菌子像小精灵愿跟小孩玩
21:56
鸡枞像白月光，又淡又远但令人至死不忘
24:36
酥油煎松茸香气浓郁，是一种推荐吃法
26:45
松茸因断子绝孙式采法导致产量下降
29:46
鸡枞已可人工种植，种植地在红土山
36:12
干巴菌外形像牛屎，香气特殊，只能炒饭
41:05
见手青放凉或未熟透可能有毒，处理需彻底
44:46
一窝羊比金针菇更嫩，适合熬豆腐
47:19
鸡油菌虽被部分人认为不中吃，但在云南本地被当作佳肴
54:45
鸡汤里放一颗羊肚菌价格不菲但口感好
58:19
水仙爱吃鸡枞，吃菌子情节源于作者亲身经历
59:50
老人走失期间仍不忘采菌，反映云南人对野生菌的依赖
1:02:05
茶马古道与大理、丽江的历史地位
1:04:36
北京三里屯曾在 2010 年左右出现马车售卖水果
1:05:42
信息差导致误解，如演员卷入电信诈骗事件
1:11:27
《沧城》续作将有完整故事线与人物塑造
1:16:25
在大山中行走，一方面觉得自己特别渺小，另一方面又强烈感受到自己鲜活地存在着

Chapters

作家阿措讲述云南菌子文化的起点
00:00
初到云南的东北人如何面对菌子的诱惑与风险
03:40
云南人吃菌的严格标准与安全意识
06:10
鸡枞的美味与最佳烹饪方式
12:21
鸡枞的神秘生长环境与采菌传统
14:52
采菌时的禁忌与趣味传说
17:06
云南人对菌子的随意态度与口味偏好
20:41
从 “臭鸡枞” 到珍品：松茸的味觉觉醒
23:21
松茸的香气与多样吃法解析
25:54
松茸生态危机与保护现状
27:16
人工种植鸡枞的技术与未来可能
30:53
菌子中的 “鄙视链” 与见手青的地位变化
36:12
见手青的美味与致命风险
38:41
推荐安全又美味的本地菌子：青头菌与一窝羊
43:34
挑选与清洗菌子的实用技巧
46:05
为何一定要去云南尝一次鸡枞？
51:05
大理与丽江的自然奇观与野生菌文学
57:06
云南老人迷路却靠菌子生存的真实故事
59:50
羊肚菌为何名贵却味道平淡？
1:01:13
大理与丽江的历史与物产对比
1:02:29
传统与现代交织下的云南现实图景
1:05:42
女性赶马的变迁与小说人物塑造
1:06:58
续作中的菌子幻觉与自然哲学
1:12:31

Transcript

李飘: 本期节目含有带货信息，大家好，欢迎收听蜜獾吃书。我是晴总，李飘，今天北名不在，又给大家请到了一个嘉宾。之前直播曾经连线过的，青年作家阿措，也是我们云南老乡，他的这本《沧城》呢，最近卖得特别的好，我特别的喜欢。但是呢，今天咱们并不是说，要来跟大家卖书，而是说我邀请我的老乡，来跟大家一起聊一聊。我们云南的生活，主要是鸡枞季也到了，是吧，我们都开始各种吃鸡枞了。所以呢，就请阿措来跟我一起，分享一些美味的鸡枞的故事，欢迎阿措。 阿措: 嗨大家好，谢谢晴总，很开心跟大家来分享一下，关于我们云南的鸡枞的小故事啊...