01 | 餐厅的花期怎么比男人还短？
坐小孩儿这桌
2025/12/30
01 | 餐厅的花期怎么比男人还短？
01 | 餐厅的花期怎么比男人还短？
坐小孩儿这桌
2025/12/30
Shownote
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主播
田中 | 餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025 年外食 660 家餐厅。
姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。
喜欢的餐厅变难吃了。这是我们在北京生活经常遇到的困扰。
有时，月初刚吃过的餐厅，月末再光临时就变了味；有时兴冲冲带朋友去吃，发现大不如前 —— 餐厅的花期简直比男人的花期还要短！
这种情况遇到得多了后，可以对这些餐厅做出简单的总结：
A 店变难吃是因为扩张开连锁了；B 店变难吃是因为搬家、装修了。
—— 似乎都可以简单归因成 “万恶的资本” 运作。
但一道呈上我们桌前的美食在此之前...
Highlights
Highlights
在北京，许多曾经令人回味的餐厅逐渐变了味道，让食客们频频感到失落。这种变化并非偶然，而是隐藏在餐饮背后复杂链条中的多重因素共同作用的结果。
Chapters
Chapters
餐厅为何越吃越失望
00:00时间轴
火力：小广东炒饭
02:50从餐车变成档口，用餐气氛变了
07:14豆花饭三杰在扩张后味道都有所下滑
10:40菜品的用料、口味做了本地化处理：合江永春豆花饭
14:37北京的食材成本居高不下
18:16繁复的制作工艺少有人做：江西米粉、广东肠粉、广西米粉
21:35餐饮品牌的壮大需要合规化，所有的食材都要可溯源，菜品的风味必须为之让步
26:38顾客的食域在扩展，餐厅停留在原地
28:33Transcript
Transcript
崔硕: 我当时说的原话是，前年跟合江永春豆花饭分手，去年跟卢州妖妹分手，今年跟永春豆花分手。就是我真的很少见到，有老板会评价。
姜姜盐: 如此贬低自己的出品。
崔硕: 对自己的出品，可能下降了超过一半。
姜姜盐: 你现在跟老板共情了，某种程度上理解了他。
崔硕: 对就是能够理解了。
姜姜盐: 我现在觉得，你现在被老板收买了。
崔硕: 我被 OK。大家好，我是主播崔硕。
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