15. 面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？
再吃一口 one more BITE
2025/03/11
15. 面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？
15. 面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？
再吃一口 one more BITE
2025/03/11
你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！
这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破 6000 亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？
节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！
【对话成员】
「商业有厘头」主播 Cecilia
企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏
【时间轴】
02:14 2024-2025 烘焙趋势：有哪些新花样？
06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景
16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？
22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？
30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？
39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？
51:09 贝果 “瘦身” 大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？
58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？
01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势
01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！
【推荐的店】
重庆 佐敦面包铺
- 当地有线下门店；微店 APP 搜店名可网购快递
- 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等
- 主厨小红书 @黄佐敦 Jordan・H
北京 me_lab 火星大象实验室
- 添加工作室微信 me_lab，每周快团团预定可网购快递
- 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等
昆明 夕野面包
- 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计 4 月开放；后续可搜公众号 “夕野面包 Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。
- 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等
- 店家小红书 @夕野面包_Wildough
- 主厨小红书 @不甜_Wildough
上海 BREAdFAST（不邮寄）
- 特色产品：口味超多的恰巴塔（原 mbd 核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司
- 店家小红书 @BREAdFAST
上海 Sloppy Gin（不邮寄）
- 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂
- 店家小红书 @SloppyGin
上海 Madre（不邮寄）
- 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏
【参考资料】
企鹅吃喝指南
2024 年度上海面包榜单
年度碳水炸弹 ｜ 上海 4700 + 家面包店，这些是我们今年的最爱
2023 年度上海面包榜单
一年吃了 1000 只面包，2023 年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南
《上海新晋网红面包店，挺难评的。》
《火上热搜的 “天价” 吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》
火上热搜的 “天价” 吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。
CIB 烘焙技术研究所
《只有 1% 全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》
