229. 奶茶里的 “奶”，到底是什么？一杯奶茶看懂中国乳业 40 年的升级之路
贝望录
Jul 08
229. 奶茶里的 “奶”，到底是什么？一杯奶茶看懂中国乳业 40 年的升级之路
229. 奶茶里的 “奶”，到底是什么？一杯奶茶看懂中国乳业 40 年的升级之路
贝望录
Jul 08
Unprocessed episode, you can be the first!
奶茶、拿铁、燕麦奶、厚乳、基底乳、高蛋白奶…… 今天的饮品世界，早已进入一个 “万物皆可加奶” 的时代。但我们喝进去的，真的都是牛奶吗？为什么奶茶越来越强调 “真奶真茶”，植脂末却依然没有消失？为什么很多人觉得自己乳糖不耐，却照样每天喝奶茶？而燕麦奶，又到底是不是 “奶”？本期节目，Bessie 再次邀请「大食话」主播月莞柔，以及来自乳制品全产业链企业的 Eric，从一杯奶茶出发，完整梳理中国茶饮行业四十年的演变：从校园门口的奶精粉冲泡奶茶，到鲜奶时代，再到今天供应链高度工业化的基底乳、高蛋白乳和功能型乳制品。你会发现，了解奶茶的发展史，其实也是了解中国乳业、供应链、消费升级和品牌竞争的一部缩影。节目中嘉宾也拆解了台式奶茶、港式奶茶、轻乳茶、植物奶的底层原料逻辑，戳破营销话术，教大家看懂预包装配料表、线下门店点单避坑，还聊到了环保话题、动物福利、乳糖不耐等热门争议。喝奶茶没有问题，但真正值得大家了解的是：你喝到的到底是什么，它为什么会变成今天这个样子。当我们知道一杯饮品背后的配方、工艺和商业逻辑之后，下次点单时，也许就能做出更适合自己的选择。
【本节目由Withinlink 碚曦投资协作体出品】
月莞柔
【大食话】主理人，食品行业从业者
Eric
全产业链乳企从业者，【牛奶大脑袋】主播
小红书：农场主又在拉肚
【主持】
李倩玲 Bessie Lee
广告营销行业资深从业者，商业观察者
【本期内容提要】
[00:15]继果汁之后，「贝望录」与「大食话」再次联手，这一次，我们聊聊每天都会喝到，却很少真正了解的奶
[03:35]为什么今天的年轻人，越来越少直接喝牛奶？
[05:56]为什么咖啡、奶茶都要加奶？奶到底提供了什么？
[09:42]中国奶茶的第一代：奶精粉时代是怎么来的？
[13:48]2004 年后常温牛奶普及，但奶茶为什么还是离不开植脂末？
[17:14]喜茶、奈雪等新茶饮兴起，“真奶真茶” 时代开始了吗？
[18:05]为什么咖啡店和奶茶店使用的牛奶，和家里喝的牛奶并不一样？
[20:45]奶茶店菜单里的 “拿铁”，是区分植脂奶茶与鲜奶基底饮品的关键
[21:59]奶盖、基底乳是如何诞生的？供应链如何改变一家奶茶店？
[24:14]茶饮连锁依靠标准化供应链快速扩张，真正的竞争开始发生在供应链
[26:10]植脂末没有消失，只是藏进了消费者看不见的地方
[28:10]为什么很多乳糖不耐的人，喝奶茶却没有明显反应？
[31:45]轻乳茶、港式奶茶、台式奶茶，背后的乳制品逻辑完全不同
[34:10]第五代奶茶来了：星巴克 6.0 高蛋白零乳糖基底乳登场
[39:48]星巴克、瑞幸为什么开始重新定义 “奶”？要依靠差异化乳制品打造产品壁垒
[41:58]植物奶为什么会流行？它到底是在替代牛奶，还是创造新的消费需求？
[46:48]燕麦奶、豆奶、厚椰乳本质是乳化植物饮料，但多数会添加植物油、稳定剂
[50:40]乳糖不耐人群饮用植物奶也会踩坑，因为部分燕麦奶会混入奶粉
[54:20]预包装饮品选购技巧：配料表按含量降序排列，看懂调制乳、含乳饮料区分
[56:50]植物奶真的比牛奶更健康吗？别忽略碳水、热量和营销故事
[57:50]植物奶 “更环保” 的营销故事可信吗？国内规模化牧场实现粪污循环，碳足迹差距有限
[01:00:42]牛放屁怎么办？乳业的碳排放、环保与循环农业到底是怎么回事？
[01:04:25]植物奶真的更环保吗？碳足迹、动物福利和可持续，哪些是事实，哪些是营销？
[01:05:05]牛奶本来是给小牛喝的，人到底适不适合喝牛奶？
[01:08:10]为什么今天的乳制品越来越细分？新疆奶、娟姗奶、A2、高蛋白奶背后都是供应链升级
[01:11:20]从霸王茶姬到新茶饮，「真茶、真奶、真果」为什么会成为这一代品牌的共同语言？
[01:13:05]食品工业为什么总能把饮料做得更好喝？水果茶背后同样有一整套标准化体系
[01:14:22]如果让消费者做笔记：不同需求下，到底应该怎么点一杯奶茶或咖啡？
[01:16:00]想减脂、补蛋白、控制热量、避免乳糖不耐，不同人群分别应该怎么选？
[01:18:33]烧仙草、龟苓膏、人参茶饮…… 功能性小料真的能让奶茶变养生吗？
[01:20:40]配料表越短越好吗？如何正确理解配料表和复合原料标签
[01:24:45]面对越来越复杂的饮品市场，消费者要懂得真正应该关注什么，不要被营销牵着走
[01:28:14]期待下一期「贝望录 × 大食话」再聊些好玩又有用的话题
【后期制作】
Jean
【收听方式】
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