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08.上海有几千家冰淇淋，究竟哪几家最值得吃？

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08. 上海有几千家冰淇淋，究竟哪几家最值得吃？

再吃一口 one more BITE

2024/08/28
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2024/08/28
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赶在夏天结束之前，我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋！ 众所周知，上海的冰淇淋市场，近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下，如今的 Gelato，连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加…… 可是，在层出不穷的新店、新口味当中，究竟哪些是花了心思的巧妙创意，哪些是博眼球的网红营销？ Gelato 店里的机器、用料、陈列，藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道？ 要怎么用有限的热量额度，在上海的几千家冰淇淋店里，选到最合你口味的那几款？ 这期播客，我们请来了 2024 年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁，以...

Highlights

随着夏日渐入尾声，上海的冰淇淋战场却依旧火热。从街头巷尾的精品 Gelato 到创意迭出的联名甜品，冰淇淋早已不只是消暑零食，更成为城市饮食文化的一面镜子。本期节目深入探讨了这座城市的冰淇淋热潮背后，那些关于口味、技术和消费选择的细腻门道。
00:04
抹茶口味不仅火爆，还出现了令人意外的回甘口感
02:28
不同价位的 Gelato 机器做出的产品差异不大，消费者难以分辨。
08:16
Dip in 使用 20 多万设备确保各门店口感一致，避免运输中冰晶产生
14:16
Luneurs 的紫苏巧克力是薄巧的惊艳本地化版本
21:54
大品牌前期调研多但产品迭代慢，小店更易实现口味突破
26:57
甜度应服务于风味表达，而非掩盖原料本质
27:12
小桶售卖快、展示时间短，冰淇淋状态更好
34:32
快速制冷能减少冰晶产生，提升 Gelato 口感
47:13
消费者更倾向于新奇猎奇口味，普通牛奶味冰淇淋吸引力下降
47:51
上海 90% 的日式刨冰店不值得花钱去吃

Chapters

揭秘上海冰淇淋榜单背后的故事
00:00
上海为什么有这么多 Gelato 店？
02:17
Gelato 店的新奇口味是怎么卷起来的？
04:14
都在把本土食材塞进 Gelato 里，好吃吗？
11:43
国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样？
19:30
聊聊冰淇淋甜度这件事
23:00
冰淇淋里的冰晶是怎么产生的？
27:12
上海 Gelato 有多贵？
33:11
聊聊美式冰淇淋和软冰
39:50
日式刨冰店是下一个流行趋势吗？
47:51

Transcript

黄穗穗: 欢迎收听 One more bite，由企鹅吃喝指南出品，正餐之外寻找一小口的乐趣。哈喽大家好，欢迎收听这一期的 One more bite。我是黄穗穗。今天我们的主题是非常夏天的冰淇淋，这期的嘉宾是写了，今年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁。还有一起吃冰的专业顾问小贝老师。 夏桁: 大家好，我是每天都要吃点心的夏桁。 小蓓: 大家好，我是跟大家一起吃冰的小贝。 黄穗穗: 那企鹅每年的冰淇淋榜单都是大工程了。今年你们吃了几家店呢？ 夏桁: 包括我自己去吃和我和小贝老师一起去探的店，可能基本上也都有五六十家...
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