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132. 🍦雪糕江湖

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132. 🍦雪糕江湖

疯投圈

Feb 10
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Feb 10
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国产雪糕品牌「钟薛高」不幸陨落，同样定位高端的国产冰淇淋品牌「野人先生」近年来却开遍了大江南北。本期节目可以和上一期节目对野人先生创始人的访谈搭配收听，从不同角度观察理解中国的雪糕 / 冰淇淋市场。 * 在中国近 ¥2000 亿的雪糕市场里有哪些实力玩家？ * 入华早期被高端光环笼罩的「哈根达斯」为何近年来在中国市场一败涂地？ * 同为洋品牌的 DQ 为何又能持续扩张？ * 被称作「雪糕刺客」的「钟薛高」商业模式真正的弊端是什么？ * 「野人先生」提倡的「新鲜现做」能否支撑品牌溢价？ * 「野人先生」近年...

Highlights

本期节目深入剖析中国冰淇淋行业的结构性变迁，聚焦预包装与现制模式的此消彼长，以及不同品牌在消费降级、供应链约束与体验经济浪潮下的真实生存逻辑。
07:26
中国冰淇淋市场 80%–85% 为预包装产品，门店现做占比不到 20%
12:39
哈根达斯在中国市场处境‘一败涂地’
14:29
哈根达斯中国门店由通用磨坊直营，目前客流量下降、选址昂贵，业务大概率亏损
17:57
DQ 占地面积小，成本投入低，价格便宜，商业模型更好
23:12
冷链物流是所有物流分支中最贵的
28:47
中国冷链物流发展不成熟使成本偏高，消费者难接受高价
32:25
野人先生基本放弃外卖，靠现场制作建立体验壁垒
37:53
试吃贡献超 30% 销售额，是野人先生门店盈利的关键
44:24
野人先生第一家店于 2011 年开业，2022 年底前门店不超 100 家，如今超 1000 家
47:57
冬天业绩不下降甚至上升，以北京市场为例，业绩高峰在圣诞元旦期间
51:57
北京竞争烈度小，存在‘十年磨一剑’打造品牌的可能性
55:41
加盟商很精明，常反过来选品牌
1:02:10
野人先生所谓‘现做’实为半成品奶浆包到店煮制，冷冻是为杀菌保鲜而非掩盖品质缺陷
1:09:13
野人先生虽处舒适盈利状态，但雪王曾尝试高端副牌失败，预示高端冰淇淋壁垒高于预期

Chapters

为什么中国冰淇淋市场八成靠‘冻着卖’，而不是‘现着做’？
00:00
哈根达斯：曾经的高端象征，为何在中国节节败退？
11:01
同样是洋品牌，哈根达斯亏损收缩，DQ 却越开越多？
14:29
DQ 的‘小门店 + 稳价格’模式，凭什么在中国活下来又跑出来？
17:57
钟薛高轰然倒塌，野人先生却逆势狂奔 —— 两种路径为何天壤之别？
23:12
‘雪糕刺客’的真相：冷链成本如何绑架了钟薛高的定价权？
25:12
从外卖缩水到现场制作：野人先生为何主动放弃便利，拥抱体验？
30:31
试吃不是促销，而是救命稻草：野人先生如何用一口冰淇淋撬动转化？
34:15
Gelato 在中国没人懂？野人先生用 15 年把陌生感变成信任入口
41:07
28 元和 38 元卖了 15 年不动摇：野人先生的定价底气从何而来？
46:19
为什么北京成了冰淇淋品牌的‘孵化温床’，而不是上海或深圳？
49:59
野人先生不靠融资，却一年开千店：它搭上了谁的顺风车？
53:34
‘现做’是真是假？野人先生的奶浆包与九点后买一送一背后是什么？
57:29
当瑞幸、喜茶开始卖冰淇淋，38 元一支的野人先生还能撑多久？
1:09:13

Transcript

Rio: 欢迎收听疯投圈，一探索好玩的商业世界。我是 Rio。今天这期节目应该是农历新年之前的最后一期，在这里提前预祝大家马年新年快乐。在新年之后大年初八，也就是 2 月 24 号，晚上我们在香港西九龙会举办疯投圈的首场，香港会员聚会。如果你那个时候正在香港的话，欢迎来参加。报名的方式，请留意会员群内的通知，或者直接询问科代表。下面开始今天的节目。之前一期节目，我们提到了这个钟薛高，和最近当红炸子机的，这个野人冰淇淋的问题。就说上次埋了坑，我们这次终于要把它填上了。 黄海: 没错，上次我们提到了这个话题之后...