本期《长谈》，我请来的嘉宾是李作民。 他的名字你可能不熟悉，但多年前在成都的那顿川菜，我至今难忘，而那一餐饭治愈了所有人。作为中国著名川菜大师王开发的徒弟、荣派川菜的传承人、一个花了十几年做川菜口述史的博物馆专家，这些年他一直在用自己的方式，把川菜的精髓从故纸堆里打捞出来。 录制前我以为会聊怎么做好吃的川菜，结果聊成了一场关于 "结构" 和 "敬物" 的对话。他说，一桌宴席就像交响乐，要有头汤、柱菜、行菜、随饭菜，最后用带苦味的汤来清口。他还说，四川人对食材的敬惜做到了极致：芹菜叶做成 "舍不得"，茄子把做成名菜，豆...