22. 用法餐理念做 Gelato，可真是太好玩了 | 对话 Di-solve 主理人 Leafy
再吃一口 one more BITE
2025/11/05
22. 用法餐理念做 Gelato，可真是太好玩了 | 对话 Di-solve 主理人 Leafy
22. 用法餐理念做 Gelato，可真是太好玩了 | 对话 Di-solve 主理人 Leafy
再吃一口 one more BITE
2025/11/05
Shownote
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这两年，沪上 Gelato 店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的 Di-solve 却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在 Gelato 行业内也广受赞誉。 店主 Leafy 是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入 Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝 + 苹果生命之水白兰地这样的含酒 Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道 Fine Dining 前菜…… 这期节目，我们跟 L...
Highlights
Highlights
在众多追求新奇口味的 Gelato 店中，Di-solve 凭借其独特的风味哲学脱颖而出。主理人 Leafy 以甜品主厨的专业背景，将科学理解与创意直觉结合，在冷冻甜品中实现风味的精准表达。
Chapters
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甜品主厨的从业之路
00:00学甜品、学酒、学分子料理，都缘于 “叛逆”
02:08选择开 Gelato 店，因为它最好玩
11:03为什么上海有那么多 Gelato 店？
13:23从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？
25:28最难做进 Gelato 的食材，是酒！
28:19构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西
30:22做出好吃 Gelato 的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言
43:50Transcript
Transcript
Leafy: 欢迎收听 One More Bite，由企鹅吃喝指南出品，正餐之外寻找一小口的乐趣。
夏桁: 哈喽欢迎来到新一期的 One More Bite。今天我们请到了是最近，我们都很喜欢的一家 Gelato 店的 Chef Leafy，先跟大家打个招呼吧。
Leafy: 哈喽哈喽大家好我是 Leafy，大家好我是小夏。
夏桁: Di-solve 感觉是最近，城中新最火热的 Gelato 店之一吧，很火的一个原因是，如果今天你去问很多做 Gelato 的人，他们都会说这家店做得很好。就他不仅仅是一个消费...
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