脂肪是人体必需的营养素之一，提供能量、保护内脏并参与细胞构成，但摄入需适量。当前国人日均用油远超推荐的 25-30 克，导致热量过剩与微量营养素缺乏并存的 “隐性饥饿”。植物油与动物油各有特点，关键在于平衡饱和与不饱和脂肪酸摄入，尤其是 Omega-3 与 Omega-6 的比例。土榨油存在氧化和污染风险，而正规浸出油更安全可靠。不同油种应根据烹饪方式搭配使用：高温炒菜宜选大豆油、花生油，凉拌则推荐橄榄油、亚麻籽油等富含必需脂肪酸的油品。后者易氧化，需避光冷藏、小瓶装使用。家庭应至少准备两种油，并关注标签信息，避免反式脂肪和过度加工产品。开封后油品应在三个月内用完，变色或有哈喇味即不可食用，炸过的油也应密封避光保存。科学用油的核心在于控量、多样与合理储存。