14 | 有忌口的人，也能成为美食家吗？
坐小孩这桌
5 DAYS AGO
14 | 有忌口的人，也能成为美食家吗？
14 | 有忌口的人，也能成为美食家吗？
坐小孩这桌
5 DAYS AGO
Unprocessed episode, you can be the first!
“拒绝一种食物，就是在拒绝一种生活。”
这句美食家的名言意在建议大家多尝试，不要太设限，但当你有特别不喜欢的食物，食用这种食物本身就是一种痛苦时，该怎样更好地品尝美食、体验生活？
这一期，我们从” 忌口” 聊起。
在日常生活层面，你可以选择不尝试、避开，点餐时让服务员不要放相关食材。但如果作为相关从业者，比如，餐饮记者、甚至美食家，你还能有忌口吗？是否需要努力克服忌口，比如每天强迫自己食用，直到从生理性厌恶转变为欣然接受？
作为一年外食 666 家餐厅的人，田中竟是个忌口大王：葱、蒜、辣白菜…… 这位 “好吃的异类” 为此常受困扰：有忌口的人，也能享受美食吗？很多时候，你的忌口还会被当作 “你很事儿” 的证据，但另一些人的忌口却会被视作注重生活质量、讲究的象征，比如，不吃肥肉比不吃某种调味料更高级，鱼素比蛋奶素更能彰显你的身份……
于是田中坚持要做一期关于 “忌口” 的选题。我们好奇：忌口到底是一种难搞的挑食，还是一种味觉记忆？
在本期节目，我们聊到了汪曾祺、蔡澜、安东尼・波登（Anthony Bourdain）、扶霞・邓洛普（Fuchsia Dunlop） 等知名美食家，我们发现即便是最懂吃的人，也都有自己的 “不吃”，而且不吃的理由千奇百怪，这也让田中松口气。
相比于 “你为什么挑食”，我们更想聊一聊，当你说自己不吃一种东西时，你拒绝的，到底是食材本身、调味方式，还是某段经历、某种味道，甚至一种生活方式？
我们希望通过这期节目，让更多人对 “忌口” 本身能有更充分地了解，以及，在有了忌口后，该怎样更好地享受美食、享受生活。
最后，欢迎大家在评论区留言，聊聊你的忌口。
本期主播：
田中 | 忌口很多的 00 后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025 年外食 666 次。
姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。
制作人 | 冠杰
- 时间线
00:15 餐饮记者怎么可以有这么多忌口？
01:44 汪曾祺曾经不喜欢吃慈菇、苦瓜
03:21 蔡澜不喜欢火锅、鸡蛋黄
05:59 美国名厨安东尼・波登不吃鲨鱼肉、brunch
08:08 尝试克服忌口的 N 种打开方式：强制爱、过敏消失、改变食材的烹饪形态……
10:52 人在不同年龄阶段所能欣赏的风味是不一样的
13:35 有的忌口会让你显得很事儿，有的忌口会让你变得高级
14:57 “素食” 鄙视链盘点与来自扶霞的反驳
17:31 蔡澜早年不喜酸味，后来因为一款意大利陈醋接受酸味
18:41 你的忌口也许来源于烹饪者对食材的错误打开方式，再给它一个机会
24:19 如果聊美食家这个职业的变迁，你会感兴趣吗？
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