桂林米粉曾在千禧年左右在北京等大城市非常流行，成为打工人午餐首选。然而，由于供应链不成熟、原材料不正宗以及外卖模式兴起，桂林米粉逐渐失去了市场份额，如今几乎绝迹。尽管北京的桂林米粉店曾通过适应北方口味吸引大量食客，最终还是逐渐消失，反映了现代城市生活和饮食文化的变迁。桂林米粉讲究现捞现吃，不适合外卖配送，导致消费者体验不佳，评分低，试错成本高。相比之下，兰州拉面通过标准化运营模式和更适合外卖的面条，在市场上保持了竞争力。此外，随着消费者对桂林的好奇心减弱、旅行普及以及更多刺激口味的食物出现，桂林米粉的市场需求也逐渐减少。